Es un árbol de hoja perenne que puede llegar a tener casi 20 m de altura, aunque su tamaño normal se queda en una decena de metros, con corteza gris-verdoso, longitudinalmente fisurada. Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5 cm y limbo generalmente glauco por el envés, estrechamente elípticos, ovados u obovados, de 8-20 por 5-12 cm, coriáceos, de color verde y escasamente pubescentes en la haz pero muy densamente por el envés que es de color marrón amarillento y donde resalta el nervio central; tiene base cuneiforme y ápice agudo, los márgenes enteros y más o menos ondulados.

El limon tiene un zumo acido con multiple aplicaciones, tanto en reposteria como en cocina. La piel rallada es muy aromatica, y da un toque muy fresco a los platos

La mandarina común o Valencia, que se caracteriza por ser dulce, tierna y jugosa, es una fruta achatada, con corteza lisa y adherida aunque fácil de pelar, de color amarillo anaranjado y muy aromática.

El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más próximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros y kumquats.

a acelga es una verdura de invierno, aunque la podemos encontrar todo el año en el mercado. Sus grandes hojas y sus pencas forman la parte comestible de esta planta bianual de la que se conocen distintas variedades,

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.

el brócoli. A esta crucífera se le otorgan propiedades antioxidantes, efectos anticancerígenos y efectividad contra la bacteria causante de úlceras y gastritis, la Helicobacter Pylori, entre otras cosas.

Hay muchas posibilidades de cocinar esta hortaliza, tanto por los tipos de cocción a los que se puede someter, como por los alimentos con los que se puede acompañar

El cardo es originario del sur de España y del norte de Africa, pero actualmente se produce también en el resto de valles españoles. Muy típico en la gastronomía de Aragón, Navarra, La Rioja y Soria.

Para limpiarlo bien hay que retirarle las zonas externas más duras con la ayuda de un cuchillo.

Una vez limpio y cortado en pedazos, se hierve con un chorrito de limón para que siga manteniendo un bonito color y también para amortiguar el regusto amargo.

Salteado, rebozado, con salsa de almendras…. admite mil y una recetas

cebollas jovenes, de sabor mas suave que sus hermanas viejas...se suelen utilizar mas para comer en crudo, ya que su sabor no es tan fuerte, y es mas fresco y dulce

El repollo o la col repollo1 (Brassica oleracea var. capitata L.) es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

Del colinabo se consumen las hojas, que a diferencia de la col tiene hojas sueltas, como los grelos, y el tallo que es carnoso con una porción ensanchada o bulbo que crece cerca de la superficie del suelo, éste ofrece una textura crujiente y fresca.

Su forma es más redonda que la que muestra el nabo, su sabor es algo neutro, nosotros encontramos poco sabor a col, algo más a nabos y un fondo de rábano. En crudo resulta muy refrescante y ligeramente dulce. Aunque hay distintas variedades con diferentes matices, en su aspecto se pueden diferenciar por un tono morado en la base, rojizo o verdoso.

Se realizan dos cultivos anuales de esta hortaliza, en primavera y en otoño, siendo esta última la que se considera de mejor calidad, el frío ayuda a que desarrolle su sabor y su dulzura. Las zonas de mayor producción se encuentran en los países nórdicos de Europa, Estados Unidos y Canadá. Estos que compramos nosotros proceden de cultivos de la Comunidad Valenciana.

El colinabo está compuesto por casi un 90% de agua, es bajo en calorías, unas 25 kcal. por 100 gramos, además proporciona hidratos de carbono, vitaminas B1 y B2, vitamina C, ácido fólico, minerales (calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio…) y fibra.

En la cocina le podemos dar muchas aplicaciones, tanto en crudo como cocinado. Es muy común hacer puré de colinabo, se aplica en cocidos y en sopas, está buenísimo gratinado con queso parmesano, y simplemente salteado con un poco de aceite y especias. En las ensaladas cortado con mandolina o en bastoncitos combina muy bien, y también podemos utilizarlo para hacer croquetas o elaboraciones similares.

Esta variedad, el chile habanero o capsicum chinense es muy picante. No la que más, pues hay chiles que tienen más grados en la escala Scoville. El chile scorpion (Trinidad Scorpion Butch T), por ejemplo, le supera con creces, pudiendo llegar a los 2.000.000 de grados. ¿Hacemos una comparativa?Pues a esos niveles ya se empiezan a fabricar los sprays de pimienta. Realmente nos parece excesivo meterlo en la boca, pero para gustos los colores.

Tranquilo, el chile habanero “sólo” tiene entre 200.000 y 300.000 unidades Scoville (SHU)

A nivel global, quizá sea más conocido el jalapeño que el chile Habanero. Los niveles de picante de cada uno de ellos no tienen nada que ver como luego veremos según la escala Scoville. El Habanero es un paso más en la aventura de la gastronomía picante. Pero no es sólo eso. Es su sabor verdaderamente aromático el que acaba enamorando a los paladares más exquisitos y resistentes. Si consigues acostumbrarte al nivel de picante de este pimiento, el sabor y los aromas que desprende no son equiparables casi a ningún otro chile. Frescura y hasta dulzor con ligeros toques ácidos son lo primero que uno experimenta cuando lo prueba (y antes de que la capsaicina entre en juego sólo uno o dos segundos después). Los aromas son cítricos, a manzana e incluso a jengibre, nada que ver con otros chiles como el chipotle ahumado o el jalapeño encurtido donde el humo o el vinagre toman presencia. El habanero es más jugoso y las salsas elaboradas con él suelen ser muy frescas. Hay salsas de habanero con mango y son realmente deliciosas.

Tienen un elevado número de nutrientes como el calcio y las vitaminas A y C, y existe evidencia de que el chile puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayuda a prevenir la diabetes y acelera el metabolismo. También pueden ayudar a prevenir el cáncer.

Algunos estudios señalan que el chile de hecho protege el revestimiento del estomago y ayuda a prevenir el daño gástrico ocasionado por las pastillas anti inflamatorias.

Las espinacas tienen un color verde intenso, y se pueden comer tanto crudas, hervidas o salteadas.

El hinojo (Foeniculum vulgare) es uno de los reyes silvestres de origen Mediterráneo de la familia de las Umbelíferas. Del hinojo podemos disfrutar todas sus partes, el bulbo, las hojas, el tallo tierno y las semillas.

Hay que reconocer que el hinojo dulce ha estado a nuestro alcance de forma silvestre y se le ha dado poca importancia, es mucho más cómodo hacerse con él en una bandeja en la sección de refrigerados del supermercado, aunque hay regiones en las que ni se aprecia a la considerada hortaliza, a pesar de que ofrece, además de cualidades aromáticas y gustativas, buenos valores nutritivos.

El hinojo posee un alto contenido en anetol, sobre todo en las semillas, éstas se incluyen a menudo en guisos grasos y legumbres para facilitar su digestión. También son muy utilizadas en la repostería, en la elaboración de encurtidos, salsas e infinidad de guisos.

Las hojas y las flores de la capuchina han sido muy utilzadas en la cocina desde la antigüedad, debido a su sabor algo picante muy parecido a la pimienta, al principio recibía el nombre de berros de las Indias, del mismo modo; ésta se emplea en ensaladas y se combina muy bien con perejil, estragón y cebollín. De la capuchina se utiliza toda la planta, principalmente los pétalos de sus flores, de aquí se obtiene ese sabor picante que la caracteriza

lo más especial que tiene es que se trata de un superalimento por lo sumamente nutritivo que resulta. Es una auténtica maravilla nutricional que nos ofrece la naturaleza.

Contiene unos elevadísimos valores en vitaminas como la A, grupo B, C y K. Al igual que posee también un alto contenido en minerales esenciales para el organismo, como son el calcio, hierro, potasio y magnesio.

Pero además es muy rica en fibra, muy baja en calorías, ya que una taza de esta hortaliza solo tiene 33 calorías, y no tiene nada de grasa, pero sí un alto índice de proteínas, ya que para la misma cantidad posee 3 gramos de estas. También contiene ácidos grasos esenciales omega 3. Más completo, imposible.

La lechuga Maravilla, de sabor dulce y textura crujiente, se diferencia de la romana por no formar una pella central y su color tostado de las puntas, dándole aspecto de flor.

Entre las diferentes propiedades y beneficios de la lechuga francesa que puedes encontrar relacionados con esta planta tan conocida alrededor del mundo puedes encontrar los siguientes beneficios:

La lechuga es una gran fuente de vitaminas, minerales y contribuye con el crecimiento de los niños. Sus múltiples oligoelementos como el hierro, cobre y zinc puede ser una buena medicina para la anemia cuando se combina con otros vegetales que también estén dotados de estos nutrientes.

Lenteja pardina ecológica de Castilla La Mancha que cumple los requisitos aplicables en Reglamento (CE) 834/2007 y Reglamento (CE) 889/2008

Desde la aldea de Casa de Cañete (Albacete), en un paraje donde conviven cultivos de leguminosas y cereales con leñosos, nos llega esta lenteja pardina de producción ecológica, que beneficia tanto al entorno como al consumidor porque se descarta el uso de pesticidas y abonos químicos consiguiendo un alimento saludable y de mayor calidad nutritiva y un suelo libre de partículas de síntesis química.

A diferencia de la lenteja castellana, la pardina presenta un tamaño más pequeño (3.5mm-4.5mm de diámetro) y una piel más fina, por lo que no es imprescindible el remojo el día anterior a prepararla. Necesita una cocción más breve y normalmente la piel, de color pardo, no se desprende durante la cocción, lo que la hace muy atractiva para los gustos de los niños. Se usa en potes de legumbres y todos aquellos platos típicos de la cocina mediterránea, pero también está riquísima en ensaladas.

Por su gran poder energético (58.4% de hidratos de carbono), su aporte de proteínas (24.3%) y su riqueza en vitaminas y sales minerales como hierro, fósforo y magnesio, es una legumbre que no puede faltar en el menú semanal.

Puede contener trazas de gluten.

La col lombarda es una hortaliza de bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, en vitaminas A y C, y minerales como el magnesio o el potasio, además de una interesante fuente de fibra. En esta época podemos disfrutar de las mejores coles moradas porque es su temporada

hinojos recolectados jovenes, por lo que resultan mas tiernos en la ccocion

Su sabor es muy característico, refrescante, más suave que la rúcula, con un ligero recuerdo a la mostaza, algo picante y con toques dulzones. Como os comentábamos antes, a día de hoy es ya habitual encontrar la mizuna en las ensaladas preparadas de cuarta gama, es un ingrediente ideal para ser consumido así, en fresco, pero también se puede incorporar en platos cocinados, sean sopas, salsas, salteados de vegetales, carnes o pescados…

La ñora forma parte de muchas recetas tradicionales del levante español, se utiliza generalmente como especia, aporta color, sabor y aroma. Los arroces suelen contar con la ñora como ingrediente indispensable, también hay otros platos tradicionales que incluyen la ñora, como el Caldero del Mar Menor. Se puede tostar la ‘cáscara’ para extraer sus cualidades y trasmitirlas al resto de ingredientes del guiso o también rehidratar la pulpa y recuperarla con la ayuda de la punta de un cuchillo o una cucharilla.

De hojas verdes y tronco blanquecino, este cogollo no es cerrado a diferencia de otras coles chinas blancas, además sus valores nutritivos son mayores que los de éstas. Crece en forma de planta con una altura de 40-50 centímetros, aunque esto también depende de la variedad, pues el Pak Choi Shanghai es una variedad más pequeña que además se caracteriza por el color verde claro de sus hojas y también de los peciolos.

El Pak Choi ofrece un sabor ligeramente amargo, similar también a nuestra acelga, y el uso culinario es el mismo, no recomendado para largas cocciones, resulta delicioso al vapor, rehogado, gratinado, en sopas o en ensaladas.

El pimiento choricero se conserva seco, así se dispone de él todo el año. Lo utilices en tus recetas de cocina o no, seguramente lo has visto en los mercados tradicionales de alimentos o en las fruterías, colgados en grandes ristras. Son pimientos grandes, anchos y alargados, no hay que confundirlos con otros pimientos secos como la ñora (muy utilizada desde Catalunya a Murcia), ni intercambiar uno por otro en las recetas, pues cada uno tiene sus características.

Los usos más comunes del pimiento choricero son los guisos tradicionales, también se incorporan en la elaboración de algunos embutidos. Como son pimientos secados al aire, para recuperar su pulpa es necesario rehidratarla, basta con poner los pimientos en agua de un día para otro (o unas horas antes de cocinar), o darle un escaldado antes de utilizarlos si se te ha olvidado ponerlos en remojo, después con una cuchara se va separando la pulpa de la piel, será esta pulpa la que incorporemos a los platos.

El rabanito ofrece una textura crujiente y muy jugosa, con un sabor refrescante y generalmente picante, esto se debe a una reacción enzimática provocada por los glucosinolatos (mecanismo de defensa de la planta) y la mirosinasa, creando compuestos volátiles como los isotiocianatos (destacar que tiene efectos antitiroideos).

La mayor parte de glucosinolatos se encuentran en la piel, por lo que al pelarlos se puede reducir el picante de los rábanos, también los suaviza una breve cocción, aunque pierde otras cualidades.

Los rabanitos son ricos en antioxidantes, una fuente interesante de vitaminas del grupo B y vitamina C, potasio, calcio, magnesio, cobre y sólo aportan 20 kcal. por cada 100 gramos. La primavera nos permite disfrutar de esta raíz bien fresca, ideal para laminarla bien fina y aportar sabor y textura a las ensaladas

El rábano japonés Minowase es un popular japonés con un delicioso sabor para conserva en vinagre, frituras o comiendo fresco. Este rábano todo blanco tiene un sabor suave y crujiente dulce y jugoso.

El rábano negro, también llamado rábano negro español, o rábano de invierno se presenta, como uno de sus nombres indica, entre el otoño y el invierno. Realmente, su piel no es negra, sino marrón muy oscura, con una textura un punto más seca, rugosa y áspera que otras variedades, suponiendo una importante diferenciación estética con el rojo al que estamos más habituados, y un bello contraste entre su oscura piel y su pulpa blanca y prieta

Su carne o pulpa resulta un poco menos jugosa que la del rábano rojo pero, a cambio, es especialmente fragante, es buena idea al comerlo no desechar la piel (siempre que podamos, mejor adquirirlo de cultivo ecológico): el sabor al comer juntos la piel y la pulpa recuerda vagamente al bosque y tierra, un lejano recuerdo a trufa, y más parecido al sabor de los hongos, pero con un suave toque picante, un conjunto de sensaciones por las que resulta especialmente atractivo

Todos los rábanos, pero especialmente el negro poseen propiedades digestivas, ya que favorece el drenaje de la vesícula biliar y la actividad del hígado, además de colaborar a aumentar la flora intestinal

Es una planta anual a perenne, hierba robusta, glabra a hirsuta, que alcanza un tamaño de hasta 100 cm de largo, decumbentes a erectas, ramificadas y frondosas, de color verde a púrpura-violáceo; con raíces delgadas a tuberosaa con almacenamiento de azúcar. Las hojas por lo general hasta de 12 x 6 cm, pecioladas; rosulada radical, ovadas, cuneadas a subcordadas; las caulinarias rómbico-oblongas a linear-lanceoladas. Las inflorescencias en racimos florales con (1-) 2-4 flores, dispuestas en largos, delgados, ± interrumpidos picos, usualmente con hojas más pequeñas envolventes (brácteas); bractéolas muy pequeñas o abortadas. El perianto herbáceo, verde, de 2-5 mm de largo, siempre y cuando o superior al diámetro de la fruta, unido y endurecida por debajo, por lo general curvado y ± con quilla.1

La Rúcula (Eruca sativa) es una planta comestible originaria de la región mediterránea. Algunos botánicos consideran que la E. sativa es una subespecie de la Eruca vesicaria, con ligeras diferencias en la forma de sus hojas y en su sabor. Otros nombres de se utilizan para la rúcula son rúcola, oruga, roqueta, ruca o jaramago. Al parecer, hay otras variantes además de las mencionadas, se distinguen por la forma de sus hojas, unas se parecen al diente de león y otras a los berros.

Uno de los principales usos de la rúcula es en ensaladas, es la mejor forma de disfrutar de las hojas frescas y ligeramente crujientes. Su sabor es potente, con un regusto picante y amargo (comparte algunos componentes con el wasabi), es muy fácil de combinar con otros ingredientes aportando contrastes de sabores muy apreciados.

ENTORNO

Nuestros olivares están localizados en la provincia de Jaén, haciendo frontera con las provincias de Córdoba y Granada. En el corazón de Andalucía, con un micro-clima único para el cultivo del olivo, clima mediterráneo continental con alta pluviometría y acusadas oscilaciones térmicas que crean el entorno ideal para el cultivo de las mejores olivas.

NUESTRO ACEITE “Picudo Selección”

De aceitunas y recolectadas durante la primera semana de campaña, creamos 100% zumo de oliva de una calidad suprema, elaborado en frío.

Características organolépticas:

Fase Olfativa: Frutado verde intenso, manzana verde. Multitud de matices muestran su gran complejidad. Sensaciones herbáceas a hierba recién cortada. Notas de hortaliza como la mata de tomate y almendra verde.

Fase Gustativa: En boca se muestra equilibrado, dulce de entrada, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media. Aceite perfectamente estructurado, largo, persistente y ajeno a la indiferencia del catador. Un festival de sensaciones en tu boca.

Maridajes: Uso en crudo; ideal para tostadas y ensaladas, platos gourmet, pescado azul, pasta, carpaccios y carnes.

Las mieles de castaño son de color ambar a ambar oscuro

Tienen un aroma muy particular, con un componente amaderado, a madera seca, como el de las botas donde se envejece los vinos, y una base floral.

Gusto: dulce con notas saladas y, frecuentemente, si lleva brezos sobretodo, notas amargas.

Alto contenido en minerales y hierro organico, recomendada para la fata de hierro, anemia y problemas de asma y respiratorio.

Las mieles de castaño son de color ambar a ambar oscuro
Tienen un aroma muy particular, con un componente amaderado, a madera seca, como el de las botas donde se envejece los vinos, y una base floral.
Gusto: dulce con notas saladas y, frecuentemente, si lleva brezos sobretodo, notas amargas.
Alto contenido en minerales y hierro organico, recomendada para la fata de hierro, anemia y problemas de asma y respiratorio.

Procedente de varias floraciones simultaneas. De color ambar claro a ambar oscuro y sabor muy variable e intenso. Anti inflamatoria, digestiva y cicatrizante. Es un gran complemento alimenticio. Rica en minerales y antiseptica. Ideal para sustituto del azucar.

Procedente de varias floraciones simultaneas. De color ambar claro a ambar oscuro y sabor muy variable e intenso. Anti inflamatoria, digestiva y cicatrizante. Es un gran complemento alimenticio. Rica en minerales y antiseptica. Ideal para sustituto del azucar.

Las mieles de monte o bosque son de color muy oscuro, ambar oscuro.Tiene un aroma muy carasteristico a malta, a pan o cereales tostados, higos secos y pasas, intenso y medianamente persistente, que aumenta en el retronasal, acompañado de otros aromas florales.

Las mieles de monte o bosque son de color muy oscuro, ambar oscuro.
Tiene un aroma muy carasteristico a malta, a pan o cereales tostados, higos secos y pasas, intenso y medianamente persistente, que aumenta en el retronasal, acompañado de otros aromas florales.